烤箱用锡纸有什么作用? 烤箱怎么用锡纸

时间:2022-01-24 15:18:46 作者:admin 23336
烤箱怎么用锡纸

烤箱用锡纸有什么作用?

烤箱用的锡纸可以用来保温,还可以将刀慢慢的磨锋利,而且可以帮助清洗,不用担心流出来的酱汁全部沾染到底盘上,还能够更好的烘烤食物,让底盘少沾点油,使需要烤制的食物快速烤熟。

关于烤箱烘烤食物,什么情况下用锡纸,什么情况下用油纸?

烤箱烘烤食物,平时一般会用到几种烘焙工具——锡纸,油纸,油布,模具。今天我们主要来说一下锡纸和油纸的用法。

简单的分两大类:海鲜、蔬菜、肉类等用锡纸,饼干、蛋糕等用油纸。下面我们详细说说如何用。

锡纸:

锡纸的用处比较广泛,不管是各种肉类,还是海鲜,甚至蔬菜都可以用锡纸协助烤制。简单来说,只要是出水,流油的都可以用锡纸来烤,锡纸的延展性好,可以随意折叠造型,可以包住食物,可以铺在烤盘甚至烤碗上,还可以盖在食物上方。

  • 包裹法:这种方法适合我们烤大块的食物,比如一只鸡,一大块牛肉,一条鱼等,用锡纸整个包住要烤的食物,放入烤箱进行烤制,既能保证食物原汁原味,还能避免受热不均匀。
  • 平铺法:这种方式适合我们烤片状或小块的食物,比如肉片,火腿,金针菇,土豆,辣椒等,这样平铺的考法一次可以烤很多,而且汤汁不会很多,烤出来的口味也很棒。
  • 盖住法:锡纸的这一用法主要是防止食物表面上色太深,尤其是山行吐司时,烤制时间较长,容易表面烤糊或者烤制太硬,可以在吐司表面盖一层锡纸,避免上色过深。

油纸:

油纸主要用于糕点的烤制,比如饼干,蛋糕,月饼,面包等。

  • 直接烤制:可以用模具将饼干造型后放在油纸上烤制,也可以将饼干液直接挤到烤盘。月饼也是借助模具造型后,直接放到油纸烤制。
  • 烤完卷起:蛋糕卷制作的关键一步就是“卷”,蛋糕胚烤制后需要卷起,这个只能用油纸,锡纸无法替代。
  • 摆盘吸油:油纸还有一个作用就是吸油了,不管是饼干还是面包,甚至炸制的食物都可以放在油纸上吸去多余的油脂。

结语:

大部分时间,锡纸是可以替代油纸使用的,比如烤饼干,月饼什么的,但是唯独蛋糕卷是无法用锡纸替代的。相反油纸主要适合烤制点心,并不适合烤制海鲜和肉类。另外,还要强调一下锡纸的用法,拿到一张锡纸,可以看到两面是不一样的,一面有光泽,一面是哑光的,我们要用哑光那一面来接触食物,如果用光面接触食物,容易造成食物粘在锡纸上,光面也更容易吸收热量。你学会了吗?

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