梅菜扣肉怎么做肥而不腻呢? 梅菜扣肉的制作方法步骤

时间:2022-05-19 09:25:23 作者:admin 28139
梅菜扣肉的制作方法步骤

梅菜扣肉怎么做肥而不腻呢?

梅菜扣肉,首先选芥菜三蒸三晒的梅菜200克泡发,这样的梅菜才有嚼劲,又不失清香。扣肉选五花肉500克,先把五花肉放在清水中,放入5克盐,一个八角,一个桂皮,5克料酒煮30分钟左右,将五花肉煮至断生后取出。取出后晾凉,将猪皮用牙签全部扎满洞,抹上一点老抽,把油烧至200度左右,将肉皮朝下,放入油锅里炸,炸至金黄捞出,捞出后迅速放入冷水中,等凉透后切成大片状。然后用葱姜汁5克,盐5克,生抽5克,老抽10克,料酒6克,蚝油10克,腐乳汁8克,糖4克拌匀,取一个小碗,将肉皮朝碗底摆放。泡好的梅菜用葱姜蒜爆香,放入梅菜,加入盐5克,糖3克,蚝油10克炒三分钟,倒到摆在碗中的扣肉上面。将小碗放入蒸锅中蒸1个小时左右,至到时肉菜入味入香,起锅将小碗倒扣在盘中,一碗香喷喷的梅菜扣肉就做好了。一定要先炸再蒸,做出来才香气扑鼻,肥而不腻。

梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥烂, 肥而不腻?

你好!很荣幸来回答你的问题!

说起梅干菜扣肉,我是有发言权的!在我们绍兴这边梅干菜扣肉可是一道经典名菜。家家户户办事情饭桌上都少不了这一道菜的。平时,我婆婆也经常做梅干菜扣肉给我们吃的。下面,我就来跟大家说说我婆婆家常版梅干菜扣肉的做法吧。

我婆婆会准备一块四四方方的五花肉,梅干菜是用家里晒好的笋干梅干菜,笋干梅干菜味道比梅干菜更好,用笋干梅干菜做扣肉烧出来会有一丝笋的清鲜。

首先,把五花肉表皮朝下冷水下锅,放入姜片,葱结去腥,焯水煮至定型。

然后,把焯好的五花肉捞出来用刀四边修一下,让五花肉看起来方正一些。

接着,锅里倒油,要多一点,因为要把这块五花肉下锅炸,炸至金黄,这么做是为了做出来的扣肉口感酥软。炸完之后捞出来沥干油,放凉。等五花肉冷却之后,用刀把五花肉一片一片片好,需要注意的是,带皮的底部不能切断。

在接着,准备一个盘子,先把五花肉放进盘里,带皮的这一面朝下,五花肉上面和周围铺上泡好的笋干梅干菜,再拿一个盘子盖住已装好的梅干菜扣肉,放进大灶里面蒸,蒸的时间尽量长一点,这样的话,笋干梅干菜能更好的入味到扣肉里面了。

最后一道工序就是,蒸完以后,把装有梅干菜扣肉的两个盘子一起从大灶里面拿出来放在边上冷却一会,冷却完之后,把原本盖在梅干菜扣肉上面的盘子倒过来,这样美味的梅干菜扣肉完成了。这样做的梅干菜扣肉很酥软,我可以一口气吃点三四块!

以上就是我的回答!希望对你有帮助哦!

原创不易,转载请注明源于ylhongzheng.com网~~

声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

相关推荐